Зефир яблочный

Зефир яблочный 5 out of 5 based on 2 ratings.
Зефир яблочный

Я не большой любитель зефира, попробовала делать чисто из интереса, насколько я справлюсь. Делать довольно просто, но брать нужно только агар, менять его на желатин или пектин – получится совсем не то. И касательно меня – в таком зефире не хватает некоторой кислинки и много сахара.

Также вы можете приготовить яблочное пюре самостоятельно. Оно должно быть достаточно густым, это повышает в нем уровень пектина. Запеченные в духовке или микроволновке яблоки отделить от кожуры, пюрировать блендером, и если надо, уварить. Если вы берете также в дополнение ягоды (можно и замороженные), то их потолочь толкушкой и закипятить, протереть через сито. Добавить в остывшее пюре 200 г сахара. Оставить остывать полностью.

Агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 400 г сахара, размешать, кипятить минут 5, пока с лопатки не будет стекать «нитью» (если у вас есть термометр, то до 110 °C). Снять с огня, дать немного остыть.

Яблочное пюре переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси. Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое. Взбиваем еще пару минут. В конце добавляем пищевые красители, если хотите.

Самая главная хитрость, на которой многие ошибаются, и зефир не получается. Агар-агар начинает загущать жидкости и стабилизироваться сам при 40 градусах (кстати поэтому его любят больше желатина кондитеры). Соответственно, нам нужно дождаться, пока смесь начнёт подбираться к этим 40 градусам. Поэтому продолжаем взбивать смесь миксером на максимальной скорости, пока она не станет чуть тёплой (если прикоснуться пальцем). Но вы и так поймёте, что смесь готова — она станет очень тугой и хорошо держать форму.

Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться. Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно подавать.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>