Торт-безе «Елка» с кокосовым кремом и «Раффаэлло»

Торт-безе «Елка» с кокосовым кремом и «Раффаэлло» 5 out of 5 based on 6 ratings.
Торт-безе «Елка» с кокосовым кремом и «Раффаэлло»

Оригинальный легкий новогодний торт с нежным кокосовым кремом.

  • В чаше миксера взбить яичные белки с щепоткой соли до жесткой пены.
  • Добавить сахар, постепенно (это важно!), столовую ложку за ложкой, постоянно взбивая, до появления жесткой, блестящей пены. Добавить лимонный сок и взбить. Добавить просеянный крахмал и осторожно перемешать лопаточкой.
  • Противень выложить надежной бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (я пользуюсь им, ибо к бумаге несколько раз прилипал сахарный сироп).
  • Выдавить из корнетика с насадкой «Звезда» круглые основы из белка с хаотичным расположением завитков. У меня получилось 3 круглых площадки разного диаметра — 22, 15 и 7 см (одиночная верхушка). Если противень не вмещает такие большие круги, то выпекать на двух противнях.
  • Духовку разогреть до 120°C.
  • Поставить в духовку противни и выпекать в течение 30 минут при 120°C. Pатем уменьшить температуру до 100°C и выпекать (сушить) безе 2 часа.
  • Полностью остудить.

Крем кокосовый

  • Замочить в холодной воде желатин. Нагреть немного кокосовой воды и растворить в ней набухший желатин.
  • Кокосовое молоко хорошо охладить в холодильнике (можно даже поставить в морозилку на полчаса). Вынуть из банки застывшие кокосовые сливки (примерно полбанки) и положить в чашу миксера. Кокосовую воду можно использовать в карри, рагу или добавить в ванну.
  • В кокосовое молоко добавить маскарпоне, сахар, ваниль (по желанию) и сахарную пудру и взбить в течение примерно 1 минуты, пока масса не увеличится в объеме. В конце влить молоко с желатином и смешать с кремом. Поставить охладиться.

Сборка десерта

  • Выложить на блюдо, в котором будете подавать торт, первый самый большой круг, покрыть частью крема, далее меньший слой, крем, далее верхушка.
  • Украшаем торт в меру своей фантазии. Я украсила конфетами Раффаэлло и брусникой, можно взять другую ягоду и зерна граната.

Советы

  • Вместо кокосового молока можно использовать сливки 30% в количестве 330 мл (взбить до жестких пиков), тогда маскарпоне мы берем меньше, 150 г. В такой крем можно добавить 2 столовые ложки кокосового ликера. Все ингредиенты (охлажденные) взбиваем так же, как и в рецепте описано.
  • Коржи можно выпечь за день до сборки. Собирать такой торт нужно непосредственно перед подачей, за 2-3 часа до нужного времени. Тогда крем не пропитает безе, и торт останется как был задуман. Если собирать накануне, то консистенция торта может измениться, коржи могут отсыреть.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Рецепт опубликован автором Елена Некрасова в рубрике Торты с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.
Елена Некрасова
А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>