Сало соленое (горячий способ)

Сало соленое (горячий способ)

Позвольте мне поделиться “горячим” рецептом приготовления сал. В этом рецепте добавлена термообработка, с которой даже очень жесткое изначально сало получается очень нежным, потому что прожилки провариваются. Количество в данном случае не указываю, все будет зависеть от вашего вкуса. Нарезаем сало некрупными кусками грамм по 200. (Я делаю куски такой формы, чтобы потом было удобно отрезать от них на бутерброды.). Варим … Читать далее

Булка городская (закваска)

Булка городская (закваска)

Прекрасный белый хлеб во французском стиле. Корочка тонкая, мякиш имеет легкий аромат топленого молока. Замес до гладкости, если замешиваете вручную, смешайте муку-воду-закваску и дайте тесту отлежаться минут 20. В конце замеса добавляем сливочное масло. Брожение около  2,5 часов, одно складывание в середине брожения. Тесто должно стать мягким и воздушным. Формуем: шарик теста расплющиваем в лепешку, при этом условно видим в ней … Читать далее

Картофельная галета

Картофельная галета

Этот адаптированный рецепт от Джулии Чайлд. Джулия предлагает нарезать картофель очень мелкой соломкой и выпекать эту галету на сковороде с применением топленого масла подобно большому панкейку. Здесь галета запекается в духовке. Картофель очистить, нарезать прозрачными кружочками на терке-мандолине. Форму для запекания смазать маслом. Уложить 2 тонких слоя картофеля, посолить, поперчить, слегка присыпать прованскими травами (можно посыпать резаной зеленью – укроп, … Читать далее

Кабачковая запеканка с мясным фаршем

Кабачковая запеканка

Такую запеканку с удовольствием едят даже ярые нелюбители овощей. Кабачки почистить, очистить от семян, нарезать кубиками. Морковь натереть на мелкой или средней терке. Лук мелко покрошить. Сыр натереть на мелкой терке. Лук обжарить на растительном масле. Добавить фарш, посолить, жарить до готовности. Фарш желательно после обжарки смолоть еще раз блендером. В другой сковороде, на растительном масле, обжарить кабачки и морковь. … Читать далее

Pollo Estofado — курица по-испански с оливками и изюмом

курица по-испански

Курица по-испански маринуется ночь в остром уксусно-винном соусе с оливками и изюмом, затем приготовляется в этом маринаде с добавлением коричневого сахара. В миске смешать оливковое масло, уксус, орегано, соль, чесночный порошок, перец, лавровый лист, изюм и оливки. Проколоть кожу курицы вилкой и залить ее маринадом. Накрыть и охладить несколько часов или ночь. Разогреть духовку до 180°С. Поместить курицу в форму … Читать далее

Сало домашнее (варено-прессованое)

сало домашнее

Домашнее сало приготовить самостоятельно очень и очень просто. Досталось мне жесткое и довольно толстое сало. Солить его – как-то «некомильфо», сделала варено-прессованным. Такое сало получается всегда мягким и идет «на ура». Обязательно надо зачистить кожу. Надо облить ее горячей водой и соскоблить ножом досуха от себя, и так несколько раз. Внутреннюю часть куска натереть солью. Посыпать молотым черным перцем, положить … Читать далее

Кабачковый крем-суп с печеным чесноком

кабачковый крем-суп

Кабачковый крем-суп с печеным чесноком обладает нежной структурой, слабым ароматом и сладковатой ноткой запеченного чеснока. Нагреть духовку до 200 – 210 градусов. На противень положить лист пекарской бумаги, на бумагу положить неочищенные зубчики чеснока. Сбрызнуть растительным маслом и запекать до мягкости, примерно полчаса. (На всякий случай минут через 15 перевернуть зубчики, чтобы запекались равномерно.) Или — положить чеснок в фольгу, … Читать далее