Хлеб «Докторский» с отрубями

Хлеб-«Докторский»-с-отрубями

Белый хлеб на закваске с большим количеством отрубей. Стартера реально нужно совсем каплю, кому-то может показаться, что это экстремально мало и что опара не созреет. Созреет — проверено неоднократно. За 12 часов при 20 градусах опара доходит как раз до нужной кондиции, когда она почти на пике, пузыри на поверхности только начали проступать, она еще не успела стать кислой на … Читать далее

Хлеб с цуккини и пармезаном (на закваске)

Хлеб с цуккини и пармезаном (на закваске)

Отжатый сок из цуккини не выливаем, а доливаем водой до необходимого количества жидкости в рецепте. Смешать все ингредиенты для теста, кроме сыра.  Дать постоять около 30 минут. Вымешивать миксером на средней скорости 3-4 минуты, чтобы глютен начал формироваться. Ферментация при комнатной температуре ~ 23 °C около 3 часов. Каждый час тесто растянуть-сложить.  Через час после начала ферментации добавить сыр. Застелить … Читать далее

Хлеб украинский (на закваске)

Хлеб украинский (на закваске)

Хлеб очень вкусный, имеет нежный мякиш, несмотря на то, что закваска чисто ржаная, и выраженную ржаную кислинку В миске миксером смешать все ингредиенты. Будет довольно подвижная консистенция. Переложить в большую миску и накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5 часа, пока тесто не удвоит свой объем. Для ХП. Поставить режим Основной — Тесто 2.20 ч. Выброженное тесто выложить на хорошо … Читать далее

Белый хлеб во французском стиле

Белый хлеб во французском стиле

Тонкая хрустящая корочка, пористый мякиш, неуловимая кислинка Замес до гладкости, если замешиваете вручную, смешайте муку-воду-закваску и дайте тесту отлежаться минут 20. В конце замеса добавляем сливочное масло. Брожение около 2,5 часов, одно складывание в середине брожения. Тесто должно стать мягким и воздушным. Подкатать шариком и выложить в корзину (или на противень, застеленный бумагой, если нет корзины). Расстойка около 1,5 часов … Читать далее

Наливной пирог на кефире

наливной пирог на кефире

Простейший наливной пирог на кефире. Тесто на кефире получается нежным, влажным и рассыпчатым. Этот рецепт мои домашние любят как необычное второе блюдо. Смешать муку с разрыхлителем и просеять. Яйца взбить венчиком с кефиром. Добавить соль и сахар. Постепенно взбивая, ввести в яичную смесь муку. Тесто должно получится чуть гуще, чем на оладьи. Рыбку нарезать мелким кубиком, так же нарезать сыр, измельчить зелень. … Читать далее

Перемячи — универсальное волшебное тесто

такие жареные пирожки с дырдочкой сверху

В каждой добропорядочной татарской семье готовят перемячи (они же пиримачи). Это такие жареные пирожки с дырдочкой сверху. Мясо используется сырое. Я как полурусская жена делаю адаптированный к нашему вкусу вариант. Мясо — свинина, говядина, курица, индейка — смолола на крупной решетке плюс чеснок, специи, лук. Я замешивала тесто в хлебопечке в режиме «Тесто» Без хлебопечки Поставить в теплое место до … Читать далее

Пироги с капустой

пироги с капустой

Пироги с капустой всегда ароматные и вкусные - это прекрасный способ накормить всю семью вкусным и сытным ужином. Собственно, я хочу показать тесто — очень удачное, на мой взгляд. Дрожжевое тесто очень благодарное — если его не бояться и относиться к нему полегче (ну выкинешь, если не получилось), то оно само себя делает, фактически (если только дрожжи не умерли еще в магазине и … Читать далее

Чебуреки «Крымские»

чебуреки

Эти пузырчатые румяные чебуреки — хрустящие и мягкие одновременно! Тесто для чебуреков по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и нежным, а начинка — ароматной и сочной. Такие чебуреки съедаются в один миг! Многие помнят ещё, ТЕ чебуречные, где продавали хрустящие, ароматные, с пылу, с жару, сочные, с мясной начинкой чебуреки. Это ГОСТовский рецепт. Замесить тесто — я доверяю замес хлебопечке … Читать далее

Тесто для пиццы и кальцоне

testo_pizza

Это тесто отлично подойдет как для пиццы, так и для кальцоне. Также его можно заморозить – качество от этого не пострадает. Этого теста хватает на 2 пиццы. Подходит как для тонкой, так и для более толстой пиццы. В теплом молоке растворить сахар и дрожжи и дать постоять 10 минут. Если делаете в хлебопечке: Просеять муку, вылить молоко с дрожжами, масло, … Читать далее

Тесто на пельмени, вареники и манты

тесто на пельмени, вареники и манты

Тесто для пельменей и вареников у каждого свое. Предлагаю тесто Иши. Мне попалась интересная статья в которой личная повариха Н.С. Хрущёва, Анна Григорьевна Дышкант рассказывала о любимых блюдах руководителя. Есть в ней (статье) и рецепт особого украиского теста, для пельменей и вареников. Я опробовала этот рецепт. Устроила тесту самый строгий экзамен, а именно, готовила манты. Тесто сдало экзамен на все … Читать далее