Хлеб вермонтский (закваска)

Хлеб вермонтский (закваска)

Душистый, пористый, вкусный хлеб – рекомендую! Из книги Джеффри Халемана Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes. Время: Смешивание/аутолиз – 35 минут Первая ферментация – 2.5 ч Работа с тестом – формование и т.п. – 5-10 мин. Подход – 2.5 ч (или 1.5 ч и выдерживание в холодильнике 2-16 ч) Выпечка – 35 мин (зависит от размера и количества … Читать далее

Заварное тесто для пельменей, вареников, чебуреков

Заварное тесто для пельменей, вареников, чебуреков

Тесто нежное, эластичное, податливое, приятное в работе и  вкусное! Приготовление: К яйцу добавляем соль и взбиваем вилкой. Затем добавляем 3 стакана муки и растительное масло. Хорошенько перемешиваем и добавляем 1 стакан кипятка (не бойтесь, клея не будет). Вымешиваем ложкой, потом замешиваем руками (если необходимо, добавляем немного муки). П.с. После смешивания ингредиентов я выложила получившуюся массу в хлебопечь и вымешивала на … Читать далее

Хычины (тесто на кефире)

Хычины

У карачаевцев и балкарцев есть национальное блюдо под названием хычины — лепешки с сыром,  картошкой и зеленью, иногда с мясом. Толщина  бывает разная — от тонких до более пышных. Их обжаривают как  на сухой сковороде и потом смазывают сливочным маслом, а  также обжаривают  в раскаленном  масле. Тесто делаем на кислом молоке, кефире, ряженке или любых кисломолочных продуктов. Кефир слегка подогреть, … Читать далее

Картофельный хлеб с жареным луком

Картофельный хлеб

Хлеб получился интересный – не только вкусный, но и с хрустящей корочкой, которая такой и осталась на второй день. Вскипятить 300 мл воды и залить картофельный порошок. Размешать и оставить набухать 2 часа. Растереть дрожжи с сахаром или медом, добавить 50 мл теплой воды и оставить на 10 минут для ферментации. Добавить дрожжи к картофельному пюре, размешать. Частями просеивая муку, замесить тесто, месить … Читать далее

Хлеб на темном пиве

Хлеб на темном пиве

Добротный простой хлеб с усиленной пивом хлебной ноткой. Тесто завести с вечера. Смешать муку, соль, дрожжи. Долить пиво и размешать компоненты около минуты, можно просто ложкой.   Накрыть миску пакетом или фольгой и оставить подниматься в течение приблизительно 14 часов (12 часов минимум) при комнатной температуре. Я производила расстойку в деже хлебопечки. Утром тесто размешать в течение минуты. Глютеновая сетка … Читать далее

Немецкий хлеб (на ржаной закваске)

Немецкий хлеб

Понравился — кислый, пористый, не слишком плотный Развести дрожжи в воде, затем всё смешать и вымешивать в комбайне 5 минут. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре. Смазать прямоугольную форму для выпечки хлеба-кирпичик (23x11x9,5 см) слив. маслом. Снова вымесить тесто 5 минут. Выложить тесто в форму, наколоть верх очень часто вилкой. Накрыть форму пищевой пленкой, … Читать далее

Хлеб «Ситный» на закваске

Хлеб «Ситный» на закваске2

Хлеб   этот прекрасен! Легкий, ароматный, красивый, пористый и при этом очень простой и приятный в работе. Это хлеб на каждый день, и каждый день он такой же вкусный, как в первый. Перевод закваски: Перемешать все ингредиенты, накрыть пленкой до созревания, часов на 10. Опара: Смешать, накрыть пленкой, оставить в тепле часов на 10-12 до созревания. Тесто: Замес теста производить до гладкости, … Читать далее

Хлеб пшеничный цельнозерновой 75% влажности

Хлеб пшеничный цельнозерновой 75% влажности

Хлеб горячо рекомендую. Мякиш пористый, слегка резиновый как багетный, легкая кислинка. Хлеб простой, требует холодного ночного брожения. Начинать готовить нужно накануне с утра. Минус один — поскольку тесто довольно текучее, он не формуется как подовый, будет лепешка, поэтому только кирпичный вариант. После 6 — 8 часов в большой емкости смешать ржаную, пшеничную и цельнозерновую муку. Добавить 660 г воды и … Читать далее

Хлеб польский с тмином (закваска + дрожжи)

DSC_3276

Этот хлеб относится к категории кислых хлебов за счет того, что делается на ржаном стартере. В то же время по факту от является не черным, а серым пшенично-ржаным. Тмин придает ему пикантность. Смешать все ингредиенты в большой миске, замесить гладкое эластичное тесто. Миску затянуть пленкой, оставить вызревать тесто 2 -2,5 час, растянуть и сложить его за это время 2-3 раза. Затем сформовать овальную … Читать далее

Литовский ржаной хлеб (закваска)

DSC_3439

Кислый хлеб длительной расстойки с добавлением отрубей и тмина. Работы пекаря в нем не много, требуется только время Вечером, в день перед выпечкой хлеба приготовить (ингредиенты на 2 формы-кирпичика): Ингредиенты для закваски Одновременно приготовить отруби На следующий день утром: Тесто базовое Тесто основное Из ржаной муки отделить две столовые ложки муки и обжарить ее на сухой сковороде, чтобы приобрела коричневый … Читать далее