Мидии в прованском стиле

Мидии в прованском стиле

Простой, быстрый, но изысканный рецепт. Сырые открывшиеся раковины НЕ используют. Выкиньте! Перчик очистить от семян, порезать мелко лук и чеснок. Все обжарить в оливковом масле до румяности. Еще можно листики тимьяна туда же. Помидор бланшировать (залить на пару минут кипятком), очистить от семян и кожицы, порезать небольшими кубиками. Если он у вас «тонкокожий», то только от семян. Тушить с луком … Читать далее

Морепродукты, запеченные в соусе «Три сыра»

Морепродукты, запеченные в соусе «Три сыра»

В оригинале журнального рецепта в качестве основы выступало мясо краба. Я брала ассорти морепродуктов – краб, гребешок, креветка, мидия, всего по чуть-чуть. Мясо краба разделить на волокна Поделить на 2 кокотницы. Каждую порцию разделить еще на 3 части. Выложить слоями: слой краба посолить, поперчить, 20 г творожного сыра, снова мясо краба, 15 мл сливок, 10 г пармезана, последнее мясо краба, … Читать далее

Биточки из кальмара

Биточки из кальмара

Кальмаров промыть. Нарезать кусочками по 1 см или смолоть на очень крупной решетке. Лук, чеснок, зелень измельчить. Отдельно взбить яйца,влить в кальмаровую массу. Добавить соль, перец, муку, тщательно перемешать. В сковороду налить масло, обжарить биточки с двух сторон (1 котлета примерно 2 полных ст. л кальмаровой массы) около 7 минут на среднем огне с каждой стороны. Для ровной формы битков … Читать далее

Гребешки, запеченные под соусом Морнэ

гребеш соус морнэ

 Французская классика В том случае, если гребешки у нас замороженные, заливаем их молоком и ставим размораживаться в холодильник. Пассеруем в сотейнике на оливковом масле накрошенные лук, морковь. Добавляем вино, воду, перец, лавровый лист, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем минут на 20. Сливаем бульон в чистую кастрюлю. Остальное выбрасываем. Бульон возвращаем на огонь, доводим до кипения, закидываем в него гребешки на 2 минуты. Сливаем. Бульон … Читать далее

Запеканка из лосося, брокколи и спаржи в сливочном соусе

Запеканка из лосося

Брокколи сварить на парУ 2 минуты. Лосось сварить на парУ 4 минуты. Спаржу разрезать на кусочки 3-5 см. Остывший лосось очистить от кожи и костей, разобрать на крупные куски, соцветья брокколи разобрать на более мелкие. Для заливки взбить в миске 2 яйца, влить сливки, всыпать мелкотертый сыр и зелень. Смешать. Добавить соль по вкусу и поперчить. Духовку нагреть до 190 … Читать далее

Томатная похлебка с треской

Томатная похлебка

Очень простой в приготовлении, но очень насыщенный суп-похлебка. В оригинале готовится в Чили с морским угрем, я готовила с треской, но подойдет любая рыба с достаточно плотным мясом. Лук и чеснок очистить, лук нашинковать, чеснок покрошить. Оливковое масло разогреть в кастрюле с толстым дном, обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить очищенный и порезанный небольшими брусочками картофель, обжарить 5-10 минут. … Читать далее

Хрустящие креветки в панировке из хлебных крошек, зелени и пармезана

креветка

Спасибо Джейми Оливеру за идею. Пропорций не будет, так как количество ингредиентов очень зависит от размера креветок. Хлебные крошки смешать с пармезаном, мелко рубленной петрушкой, лимонной цедрой. Посолить и поперчить. Креветки очистить, удалить голову. У крупных вынуть кишечную вену. Концы хвостиков можно оставить. Креветки обвалять в муке, стряхнуть лишнее, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировке из крошек и … Читать далее

Мидии с вялеными томатами под пармезановой крошкой

Мидии с вялеными томатами

Блюдо довольно просто готовится, но выглядит празднично и изысканно. Для эффектной подачи вам понадобятся створки мидий. При их отсутствии можно подать   в кокотницах. Приготовить крошку. Запечь кусочки батона без корочек в духовке до легкого золотистого цвета. Дать кусочкам остыть и измельчить в комбайне или натереть на терке. Пармезан натереть на мелкой терке. Вяленые томатами нарезать маленькими кусочками. Добавить масло, чеснок, … Читать далее

Пилав с морепродуктами (креветки, гребешки, мидии)

Пилав с морепродуктами (креветки, гребешки, мидии)

Морепродукты – превосходная основа для пилава. Можно использовать как монопродукт, так и разные морепродукты в различных вариациях. Мидии, гребешки и креветки разморозить, жидкость отжать. Влить в казан 4-5 ст.л. растительного масла и поставить вок на огонь. Масло должно прокалиться. Когда масло начнет приятно пахнуть и потрескивать, и появится легкий белый дымок, бросить в масло 0,5 ч.л. зиры. Зира должна прожариться … Читать далее

Паста под соусом из крабов и кальмаров

Паста под соусом из крабов и кальмаров

Это очень быстрое и в то же время изысканное блюдо, которое выигрышно смотрится на тарелке гостей. Вскипятить воду, посолить, отварить пасту согласно указаниям на пачке. Кальмар нарезать кольцами, крабовое мясо разобрать на волокна, удалить хитиновые пластинки. Нагреть сотейник, обжарить на оливковом масле морепродукты в течение 1-2 минут. Влить сливки, рубленые томаты в собственном соку, нарезанные полосками вяленые помидоры, соль, сахар, перец, все перемешать. В полученный соус выложить пасту, добавить немного … Читать далее