Кулич пуховый старопольский

Кулич пуховый старопольский 5 out of 5 based on 2 ratings.
Кулич пуховый старопольский

По-польски пишется «баба пухова», кулич все же относится к русскому столу, а вот способы приготовления обычно схожи. В данном рецепте есть своя «изюминка» – это старый метод заваривания муки кипящим молоком, чтобы получить большую пышность (баба получается более влажной, нежной и дольше сохраняет свежесть). Сухофрукты можно опустить в рецепте, но я добавила клюкву, резаную курагу и изюм, замоченные в роме (сухофрукты замачиваем не позднее, чем за сутки, в алкоголе или не менее, чем за 4 часа, в апельсиновом соке).

  • Молоко довести до кипения.
  • 250 г пшеничной муки положить в чашу миксера и залить 500 мл кипящего молока. Растереть миксером в гладкую массу, остудить.
  • Дрожжи растворить в 50 мл молока. Добавить этот раствор в остывшую заваренную муку, хорошо размешать накрыть и дать постоять около 20 минут.
  • В то же время желтки взбить с сахарной пудрой до получения белой пушистой массы. Взбитые желтки, оставшиеся 250 г пшеничной муки, сливочное масло, щепотку соли, ром добавить в заваренную массу и хорошо вымесить (можно миксером планетарным или в хлебопечке). В конце замеса можно добавить подготовленный заранее изюм. Полученное тесто будет довольно жидкое.
  • Формы для кекса намазать маслом и обсыпать мукой (если не используете одноразовые бумажные формы). Разложить в них тесто (до середины), накрыть пищевой пленкой и оставить подниматься до краев формы (до удвоения объема).
  • Важно! В книге автор настоятельно рекомендует использовать или маленькие формочки, или большую форму с «трубой» в середине. Я пренебрегла советом, в итоге маленькие куличи получились идеально, а большой не пропекся и резко осел.
  • Выпекать при температуре 170ºC в течение примерно 35 минут или дольше, до так называемой сухой лучины. В середине процесса желательно накрыть верхушки фольгой.
  • Вынуть, очень осторожно выложить на пуховую подушку или одеяло на бока и перекатывать с боку на бок до остывания. Тесто крайне нежное, играет в руках, может приплюснуться с боков, если просто так оставить остывать. Если выпекаете в формах, то остужаем без подушки, просто на боку прямо в форме.
  • Остудить полностью и покрыть глазурью.

Глазурь лимонная или апельсиновая:

  • Ингредиенты соединить, растереть тыльной стороной ложки до гладкости.
  • Если глазурь будет слишком густой, добавить сок лимона/апельсина. Если слишком жидкой – добавить сахарную пудру и снова растереть.

* Из книги «В старопольской кухне и на русском столе’ Мария Лемнис, Генрик Витри.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>