Елена Некрасова

Об авторе Елена Некрасова

А вот так все начиналось. Почти четыре года назад участники форума vladmama.ru были изумлены разнообразием блюд, приготовляемых на ужин одной из владмамочек. Каждый день. Спустя месяц подобных аппетитных отчетов их автора призвали к ответу — в форме редакционного интервью. Все хотели знать, кто обладает столь ярким талантом?

Падерборнский крестьянский хлеб (закваска)

Падерборнский крестьянский хлеб (закваска)

Хлеб на 80% состоит из ржаной муки и только на 20% из пшеничной, к тому же делается на ржаной закваске, имеет умеренную кислинку во вкусе и среднепористую структуру. Хлеб не требует много работы, закваска вызревает в ночь, делается замес и полная выстойка уже в форме. Соединить все составляющие и вымешивать тесто 5 минут. Тесто получается мягкое, в шар не собирается. … Читать далее

Кальмар, запеченный с томатами, в средиземноморском стиле

Кальмар, запеченный с томатами, в средиземноморском стиле

Для того, чтобы кальмар был мягким, его нужно готовить либо не дольше 5 минут, либо не меньше часа. Готовила по второму способу — медленно томленый в духовке кальмар становится невероятно мягким, а помидоры, размякая и давая сок, превращаются не то в соус, не то в гарнир, не то в неотъемлемую часть этого блюда, безусловно домашнего, но такого вкусного, что оно … Читать далее

Дрожжевые оладьи «русские красные»

Дрожжевые оладьи «русские красные»

В оригинале выпекаются очень толстые блины, я выпекала в сковороде для панкейков, так получились красивые и ровные оладьи. Красными они названы от слова «красивые», «самые лучшие». Тесто выходит нейтрального вкуса, поэтому если планируете есть их сладкими, то положите больше сахара. Для опары дрожжи разведите в большой миске с 200 мл теплой (37–40 °С) воды. Просейте в воду, размешивая, 0,5 стакана … Читать далее

Хлеб с фетой (брынзой)

Хлеб с фетой (брынзой)

Очень вкусный хлеб, ароматный, мягкий, с тоненькой корочкой. При наличии ХП готовить очень просто. Хлеб получается со сливочным вкусом и долго остается мягким. Булка в хлебопечке: Все ингредиенты сложить в ведерко хлебопечки. Режим — Основной хлеб. Всё. Мягкий, с тонкой коркой и очень ароматный и вкусный хлеб. Булка в духовке: Дрожжи смешать с мукой, добавить соль, сахар, минеральную воду комнатной … Читать далее

Плов с грибами

Плов с грибами

Грибы, напитавшиеся ароматами зирвака и специй, вполне себе компенсируют отсутствие мяса. Лук режем кольцами и потом на четверти, морковь — соломкой, грибы  — напополам, у чеснока срезаем корневище, верхушку и убираем всю шелуху. Рис промываем несколько раз и заливаем теплой водой минут на 20-30. Разогреваем в казане масло и обжариваем лук. Добавляем морковь, жарим до измерения цвета. Добавляем половину соли, … Читать далее

Имертинские хачапури

Имертинские хачапури

Этот рецепт из книги «Практическая энциклопедия грузинской кухни». Рецепт теста на мацони (густом кефире,греческом йогурте)подойдет и для использования с другими начинками. Для начинки рассольный сыр натереть на терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2-3 часа. Затем воду слить, сыр отжать. Добавить яйца, размягченное сливочное масло и хорошо перемешать. Из сырной массы сформовать шар и оставить его на 2 … Читать далее

Творожное печенье (на растительном масле)

Творожное печенье (на растительном масле)

Приготовить такое творожное печенье очень просто. На его приготовление не уйдет много времени. Эту порцию можно разделить пополам. В молоко всыпать сахар. Добавить растительное масло. Затем пастообразный творог. Если у вас зернистый, нужно пробить в блендере. Размешать до однородной массы. Всыпать частями муку и разрыхлитель. Быстро замесить тесто. Тесто раскатать в тонкий или потолще пласт, у меня толщина теста около … Читать далее

Куриная отбивная, запеченная с томатами, грибами и моцареллой

Куриная отбивная, запеченная с томатами, грибами и моцареллой

Филе получается сочным, при этом готовится быстро из доступных продуктов, и блюдо по составу диетическое. Филе отбить, накрыв пищевой пленкой. Натереть солью, перцем и специями с двух сторон. Поместить филе в форму для запекания. Смазать сверху йогуртом. Нарезать слайсами чеснок, томаты и грибы, выложить на филе слоями. Посыпать тертым сыром и отправить в разогретую духовку при 200 °C на 20 мин. … Читать далее

Хлеб-гармошка с чесноком и зеленью

Хлеб-гармошка с чесноком и зеленью

Простой белый хлеб, но очень ароматный за счет промазки слоев маслом с зеленью и чесноком. Вы можете позволить себе есть его прямо руками, отламывая слой за слоем. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ч.л сахара, накрыть и оставить на 20 минут для активизации. Если дрожжи хорошие, они возьмутся шапочкой. В миску всыпать просеянную муку, добавить взболтанное яйцо, растопленное масло, … Читать далее

Курица, запеченная на капусте

Курица, запеченная на капусте

Блюдо 2 в 1. Идея простая и интересная – маринад для курицы можете приготовить свой обычный, в капусту положить любые овощи, которые вы используете для приготовления солянки, или ограничиться только капустой, можете использовать капусту свежую и кислую или смешать ее в любых пропорциях. Количество продуктов – произвольное, все составляющие – условно. Куриные голени натираем приправой для курицы, солим, перчим, обмазываем … Читать далее